①條思路：
以食堂管理模式和酒店服務(wù)方式，
精心打造一個(gè)可供同類(lèi)單位參觀考察的樣板工程。
②大目標(biāo)：
貴方對(duì)飯菜的滿(mǎn)意率80%；貴方對(duì)服務(wù)的滿(mǎn)意率95%。
③個(gè)統(tǒng)一：
1、主要原材料統(tǒng)一采購(gòu)；
2、人力資源統(tǒng)一調(diào)配；
3、食品價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量統(tǒng)一規(guī)定。
④種策略：
1、根據(jù)合作方人員消費(fèi)水平設(shè)計(jì)每日食譜；
2、供餐方式多樣化；
3、每季度與其它網(wǎng)點(diǎn)調(diào)換廚師一次；
4、飲食品種一周內(nèi)不重樣。
⑤項(xiàng)控制：
1、人工成本控制在食堂營(yíng)業(yè)額的15%以?xún)?nèi)；
2、燃料成本控制在食堂營(yíng)業(yè)額的6%以?xún)?nèi)；
3、水、電成本控制在食堂營(yíng)業(yè)額的2%以?xún)?nèi)；
4、低值易耗品及設(shè)備維修費(fèi)控制在食堂營(yíng)業(yè)額的1%以?xún)?nèi)；
5、純利潤(rùn)控制在食堂營(yíng)業(yè)額的5%以?xún)?nèi)。
⑥點(diǎn)要求：
制度健全；考核到位；獎(jiǎng)罰有力；
衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；質(zhì)量上乘；服務(wù)規(guī)范。
