許多不接觸食品平安的人不曉得，合格的東莞食堂承包企業(yè)在每餐出賣(mài)之前，需求對(duì)食品留樣操作。這是依據(jù)《產(chǎn)質(zhì)量量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生平安，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)作，及時(shí)查明食物中毒事故緣由，采取有效的救治措施，一切的東莞食堂承包企業(yè)都應(yīng)當(dāng)實(shí)行食品留樣制度。

東莞食堂承包的食品留樣制度：

1、食堂提供的每樣食品，由專(zhuān)人擔(dān)任留樣并備案簽字。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)則留足至少一百克，放置在已消毒的密封容器中。

3、留樣食品取樣后，立刻寄存在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按次序寄存在恒溫冰箱內(nèi)冷藏保管。

6、做好每餐每樣留樣食品的記載，包括食品樣源、食品稱(chēng)號(hào)、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品普通保管72小時(shí)，用餐者如無(wú)異常，即可處置留樣的食品;如有異常，立刻封存，送食品衛(wèi)生平安部門(mén)查驗(yàn)。

8、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁寄存與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)視小組及監(jiān)視管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按請(qǐng)求留樣，將對(duì)義務(wù)人停止工作瀆職處分。