許多不接觸食品平安的人不曉得，合格的東莞食堂承包企業(yè)在每餐出賣之前，需求對食品留樣操作。這是依據(jù)《產(chǎn)質(zhì)量量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生標準》等相關法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生平安，預防食物中毒事故的發(fā)作，及時查明食物中毒事故緣由，采取有效的救治措施，一切的東莞食堂承包企業(yè)都應當實行食品留樣制度。

東莞食堂承包的食品留樣制度：

1、食堂提供的每樣食品，由專人擔任留樣并備案簽字。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)則留足至少一百克，放置在已消毒的密封容器中。

3、留樣食品取樣后，立刻寄存在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按次序寄存在恒溫冰箱內(nèi)冷藏保管。

6、做好每餐每樣留樣食品的記載，包括食品樣源、食品稱號、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品普通保管72小時，用餐者如無異常，即可處置留樣的食品;如有異常，立刻封存，送食品衛(wèi)生平安部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁寄存與留樣食品無關的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)視小組及監(jiān)視管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按請求留樣，將對義務人停止工作瀆職處分。