如今食堂承包管理的新思緒就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的基準(zhǔn)，而不再是早期的方案時(shí)期，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性招致早期的餐飲運(yùn)營(yíng)者是以“走一步算一步”。由于前期的餐飲市場(chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因而，餐飲業(yè)的管理與運(yùn)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“方案管理”。所謂的“方案”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的運(yùn)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有方案去實(shí)施。

為了使員工的飲食有保證，企業(yè)能夠樹立一個(gè)特殊的食堂。食堂承包以后，企業(yè)不是就沒事可做了，這時(shí)需求招聘特地的食堂承包管理人員，總體上會(huì)很費(fèi)事。在這時(shí)，選擇食堂承包能夠說(shuō)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，他們?yōu)槠髽I(yè)提供食堂運(yùn)營(yíng)辦法。固然在食堂管理方面它能讓企業(yè)更簡(jiǎn)單，但這并不代表就可以隨意把食堂承包給別的企業(yè)。

食堂承包看起來(lái)是一本萬(wàn)利的生意，實(shí)則艱難重重。和本人運(yùn)營(yíng)飯店不同，食堂承包依托的是長(zhǎng)期持之以恒的努力和溝通，才壓服企事業(yè)單位將食堂外包出來(lái)。而且食堂承包的管理方式和傳統(tǒng)飯館，餐廳的管理方式都不同。所以，食堂的承包商也要居安思危。

從蔬菜配送上來(lái)看，食堂承包商要具有豐厚的蔬果資源，要和蔬菜養(yǎng)殖基地協(xié)作，降低蔬菜的本錢，保證蔬菜的新穎和食材的平安。在運(yùn)送的過程中，要保證蔬果及時(shí)的送達(dá)食堂，確保每天的菜品都有豐厚的食材。

食堂承包商應(yīng)該不時(shí)的吸收新的管理理念和烹飪理念，前者會(huì)讓食堂的管理愈加輕松，后者會(huì)讓食堂的菜式愈加豐厚。作為企業(yè)的食堂，有必要為員工提供豐厚的，有營(yíng)養(yǎng)的，安康的食物，所以食堂承包商要站在企業(yè)的角度來(lái)為職工追求更多的福利，讓單位職工可以經(jīng)過食堂具有一種歸屬感和幸福感。